Cheesecake de Café e Molho de Caramelo

Ingredientes

1. 200g de bolachas de chocolate com pepitas de chocolate esmigalhadas

Caramelo:

• 200g de açúcar
• 200 ml de natas para bater

Base de Café:

• 6 colheres de sopa rasas de café solúvel
• 100g de açúcar
• 6g de gelatina em pó sem sabor
• 60 ml de licor de café
• 300 ml de crème fraîche
• 100g de açúcar
• 200g de queijo fresco para barrar

Modo de Preparo

1. Comece por fazer o caramelo. Numa panela alta, coloque o açúcar e 200 ml de água.
2. Mexa e deixe ferver aproximadamente 15 minutos até que fique caramelo.
3. Aos poucos e com cuidado, misture as natas ao caramelo. Mexa bem, apague o lume e deixe arrefecer.
4. Para o creme de café. Num tacho, leve ao lume 100g de açúcar, 100 ml de água e o café solúvel.
5. Mexa e quando começar a ferver baixe o lume para o mínimo. Deixe ferver mais 3 minutos.
6. Misture bem a gelatina em pó com a calda de café.
7. Por fim, misture o licor de café. Retire do lume e mexa com uma vara de arames até que fique cremoso e mais claro. Deixe arrefecer totalmente.
8. Quando o creme de café estiver frio, bata o crème fraîche até que ganhe volume e fique consistente.
9. Junte o restante açúcar e bata até que fique com a consistência de chantilly.
10. Enquanto bate, junte o queijo aos poucos.
11. Por fim, junte o creme de café. Quando tudo estiver bem batido, retire. 
12. Em 8 tacinhas ou copos, coloque camadas alternadas de bolacha, creme de café, caramelo, creme de café, caramelo e termine com bolacha.
13. Guarde no frigorífico até que fique bem fresca.
14. Na hora de servir, decore a gosto com chantilly.