Queijo de manteiga


Introdução

Para fazer 1 kg de queijo foram usados dez litros de leite sendo que sete litros foram usados para coalhar e os três litros restantes usados para cozinhar o queijo. Ingredientes:

  • 7 litros de leite coalhados;
  • 350 ml de manteiga da terra;
  • 3 litros de leite para cozinhar o queijo;
  • Sal a gosto.
Modo de preparo:
  1. Durante dois dias consecutivos foram colocados 3 ½ litros de leite para coalhar por vinte de quatro horas;
  2. Encontrando-se o leite coalhado, o passo seguinte é coar a coalhada;
  3. A coalhada é derramada num saco de algodão cru, e na pia é espremida para que o soro escorra totalmente;
  4. No saco, a coalhada deve ficar secando por 24 horas, de preferência amarre o saco de pano e pendure-o em lugar arejado;
  5. Após esse tempo você irá encontrar a coalhada seca, como um bolo, também, chamada por aqui de coalhada curada;
  6. O próximo passo é desmanchar a coalhada seca até ficar esfarinhada. Passe a sove bem a massa da coalhada escorrida até ficar cremosa e ligada;
  7. Neste ponto inicia-se o cozimento do queijo;
  8. Coloque os três litros de leite reservados para esquentar, depois de morno acrescente a massa sovada da coalhada para desmanchar no leite;
  9. Curiosamente um novo resultado do cozimento é conhecido. Na medida em que a coalhada sovada é desmanchada e cozinhada no leite, um novo bolo liguento da massa é formado;
  10. O leite cozinha a massa do queijo e ao final permanece quase a mesma quantidade do liquido na panela;
  11. A etapa seguinte é escorrer o leite onde foi cozinhada a massa do queijo;
  12. Vale ressaltar que o leite escorrido pode ser usado, por exemplo, para se fazer o tradicional arroz de leite;
  13. No queijo de manteiga artesanal, deve fazer uso de um pano de algodão para secar o queijo, e para facilitar a absorção do sal, divida em pequenas porções;
  14. Faço minha primeira prova do queijo. Nossa! Hum! Ele tem textura de uma mussarela de búfala, é muito concentrado e natural;
  15. O queijo se desmancha na boca, e a pouca quantidade de sal usada;
  16. Agora só falta transformá-lo em queijo de manteiga;
  17. Para finalizar ela coloca para esquentar no mesmo caldeirão que cozinhou o queijo, a manteiga da terra, anteriormente preparada;
  18. Acrescenta os pedaços de queijo, e inicia um novo processo de desmanchar e unir;
  19. O queijo é desmanchado na manteiga, ao mesmo tempo em que a manteiga vai sendo incorporada e absorvida pela massa do queijo;
  20. A quantidade de manteiga fica a critério de cada um;
  21. Para ter um queijo mais magro resolvemos retirar um pouco da manteiga antes desta ser absorvia totalmente pela massa do queijo;
  22. O ponto do queijo é encontrado quando a manteiga é absorvida.

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